 Tradicionalno bosansko jelo bez kojeg ranije nije bilo svecane trpeze. Danas sacuvano na meniju domacinskih porodica, koje cijene satre bosanske recepture i provjerene okuse. Priprema bamije je jednostavna. Recept sam vam raspisala po principu “step by step”. Sveukupna priprema trajat ce do 2h maksimalno, ali najveci dio vremena ona se krcka a vi ste slobodni raditi druge stvari. Dole navedeni sastojci su dovoljni za 4 osobe. Potrebno vam je: 1 kasika putera, 1 kasika biljnog mrsa ili 2-3 kasike ulja 1 lancic bamije (sitnija je ukusnija) 1 kasika sirceta 500 gr teletine ili junetine 3 glavice luka 3-4 cehne bijelog luka 2 manje mrkve 1 veci paradajz 2 kasike paradajz pirea temeljac (domaci ili 2 govedje kocke za supu u 1 l vode) 2 lovorova lista 1 limun so, biber I svjezi persun Priprema KORAK 1: Nekoliko sati prije pripreme potopite lanac bamije u hladnu vodu u koju ste dodali 1 kasiku sirceta. Ovo mozete uraditi noc ranije. Nakon namakanja, bamiju cete, prije kuhanja, isprati u hladnoj vodi. KORAK 2: Na masnoci predinstajte sitno sjeckani luk. Kada omeksa dodajte meso sjeceno na kocke. Dinstajte 10tak minuta prije nego dodate mrkvu I paradajz isjecen na kocke. Odmah dodajte I paradajz pire. Sve radite na srednje jakoj vatri. KORAK 3: Dok se meso s povrcem dinsta pripremite temeljac. Ako nemate domaci, onda u 1 l kipuće vode rastopite 2 kocke za supu I tome dodajte 2 lovorova lista. KORAK 4: Temeljac postepeno dodajite mesu, tek toliko da ne bi prigorilo. I cesto mijesajte. KORAK 5: Kada je meso na otprilike pola sata krčkanja, bamiju stavite da se obari. U posebnu serpicu uspite hladnu vodu I dodajte joj 2 kriske limuna. Neka se bamija kuha pola sata. Za to vrijeme nastavite nadzirati meso I po potrebi mu dodajite temeljac. KORAK 6: Posolite I pobiberite meso, promijesajte I potom dodajte procijedjenu I raskuhanu bamiju. Ubacite I one dvije kriske limuna pa dodajte jos jednu. Liimun ce bamiju sacuvati od raspadanja ali joj dati I specificnu kiselkastu aromu. Pospite svjeze isjecenim persunom. Poklopite, smanjite vatru I ostavite da krcka jos 40tak minuta. Ako vam se cini da je voda potpuno ukuhala, dodajte jos malo temeljca. Bamija ne smije biti tecna, ali mora imati malo safta. Sluzimo je s kriskom svjezeg limuna. 
0 Comments
 This could be a great side meal for tomorrow's Eid lunch. It goes great with all kinds of meat. This also is a great dish for vegetarians, aubergine lovers and one of the recipes I found in cookbook called "When Suzanne Cooks". For 12 Servings. 3 Large Aubergines 1/3 Cup Olive Oil 2 tbs olive oil 1 onion, chopped finely 6 cloves of garlic, sliced thin 12 tomatoes, diced 1 tsp all spice 1 tsp cinnamon 2 tbs sugar 1 tbs pomegranate syrup salt and pepper 1 can (about 3/4 cup) chickpeas, rinsed and drained 1/2 cup pine nuts, toasted 1/2 cup chopped mint Process: Preheat the oven to 230C. Peel the aubergines and cut lengthways (about 1 cm thick). You should get 4 slices from each aubergine. Brush both sides with olive oil and place on a baking sheet. Roast until golden brown. Remove to cool completely. In a large skillet, heat 2 tbs of olive oil. Add in the garlic and onions and sautee until soft and translucent. Add in the chopped tomatoes, allspice, cinnamon, sugar, pomegranate syrup, salt and pepper. Allow to come to a boil. Add the drained chickpeas to the tomato sauce. Lower the heat and leave to simmer and thicken slightly (about 5 minutes). Lastly, stir in half the amount of pine nuts and set aside. To serve, put one roasted slice of aubergine on a platter, spoon the tomato chick pea sauce over the thicker side and fold over to cover the filling. Proceed with the other slices. Garnish with mint and the remaining toasted pine nuts. Serve with a salad.  Musaka od patlidzana i slanutka Ova musaka s patlidzanom i slanutkom moze da bude sjajan dodatak bilo kojem jelu od mesa, takodjer izvrsno je vegeterijansko jelo posebno za ljubitelje patlidzana.
Za 12 Posluzivanja 3 Velika Patlidzana 1/3 Solje maslinovog ulja 2 velike kasike maslinovog ulja 1 luk, sitno isjeckani 6 cehnica bijelog luka, sitno isjeckanog 12 cherry paradajza 1 mala kasicica all spice zacina 1 mala kasicica cimeta 2 velike kasike secera 1 velika kasika narovog sirupa So I biber 1 konzerva (3/4 solje) slanutka (prethodno skuhan, ispran i procjedjen) 1/2 solja tostiranih pinjola 1/2 solje isjeckane mente Proces Zagrijte rernu na 230C. Ogulite patlidzan i izrezite ga na kriske debljine 1cm. Trebali bi ste dobiti po 4 kriske od svakog patlidzana. Poprskajte maslinovim uljem patlidzan s obje strane i kriske slozite u pleh za pecenje oblozen papirom za pecenje. Pecite dok ne dobije zlatnu boju a potom ostavite da se potpuno ohlade. U velikoj tavi zagrijte 2 kasike maslinovog ulja, dodajte bijeli i crveni luk i dinstajte dok ne omeska i dobije staklastu boju. Dodajte isjecene paradajze, all spice zacin, cimet, secer, narov sirup, so i biber. Pustite da zavriji. Potom uspite procjedjeni slanutak, smanjite temperature, i ostavite da krcka oko 5 minuta. Na kraju uspite pola kolicine pinjola i promjesajte. Prilikom sluzenja, kasiku paradajz sosa stavite na siru stranu patlidzana i preklopite da pokrijete fil. Ukrasiti svjezom mentom i preostalim pinjolama.  These sweet and sour meatballs will take you straight to Middle East in best possible way. Ingredients for Cherry sauce: 1 cup cherries 1 tbs honey juice of 1 lemon 1/2 cup water 1/2 tsp cinnamon 2 tbsp olive oil 2-3 garlic clove (minced) 1/2 cup fresh mint (chopped) Ingredients for meatballs: 500 gr ground lamb or ground beef 1/2 cup sparkling water 4 garlic cloves, minced 2 tsp coriander 1/2 tsp cloves 1/2 tsp cinnamon 1 tsp cumin 1/2 tsp allspice salt and pepper 3 tbs olive oil Process: First, make the cherry sauce, and let it simmer while you make the meatballs. In a small saucepan combine the cherries, honey, lemon juice, water and cinnamon and healthy to boil. Lower heat and allow to simmer for 5 minutes. Set aside. In another saucepan, heat the olive oil and sautée garlic. Pour in the hot cherry mixture and cook on medium heat until tender and slightly thickened. Add salt and pepper to taste. Lastly stir in mint. In large bowl place the ground meat, soda water, garlic, coriander, cloves, cinnamon, cumin, allspice, salt and pepper. Mix lightly to incorporate all the ingredients and shape the small meatballs. Set aside until ready to cook. When the sauce is ready, start by heating olive oil. Place meat balls to fry and brown all over. Remove and keep warm until all are ready to serve. Serve hot and drizzle the cherry sauce over meatballs. Kofta u slatko - kiselom sosu od tresnje Egzoticne, romanticne, preukusne! Za sladokusce.
Potrebno za sos od tresnje: 1 solja iskostenih tresanja 1 kasika meda sok jednog limuna 1/2 solje vode 1/2 kasicice cimeta 2 kasike maslinovog ulja 2 - 3 cehnice bijelog luka (sitno isjeckanog) 1/2 solje svjeze mente Potrebno za mesne okruglice: 500 gr mljevene janjetine ili junetine 1/2 solje mineralne vode 4 cehne bijelog luka 1 kasika korijandera 1/2 kasicice mljevenih klinčića 1/2 kasicice cimeta 1/2 kasicice kima 1/2 kasicice zacina all spice (ja sam ga donijela iz Emirata, ako nemate izostavite) so, biber 3 kasike maslinovog ulja Najprije spremite sos kako bi se on mogao krčkati dok vi spremate okruglice. U manjoj šerpici kombinirajte tresnje, med, sok limuna, vodu, cimet i pustite da prokljuca. Smanjite temperturu i ostavite da krčka 5 minuta. Sklonite s vatre. U tavi preprzite bijeli luk i dodajte tresnjama i kuhajte na laganoj vatri dok tresnje ne smeksaju i dok sos ne dobijete teksturu gustog soka. Na kraju dodajte svjezu, isjecenu mentu. U dublju zdjelu stavite fasirano meso, kiselu vodu, bijeli luk, korijander, mljevene klinčiće, cimet, kim, allspice, so i biber. Sve sjedinite i oblikujte male okruglice. Ostavite sa strane dok sos ne bude spreman. Kada je sos spreman, zagrijte ulje i przite okruglice. Servirajte toplo i lagano naprskajte sos od tresnje. Mozete ga sluziti i sa strane u slucaju da strahujete od kombinacije slatko - kiselog i mesa.  Oriental Mezze, great side dish, lovely aubergine dip which is best served with some hot, fresh bread. I find This recipe from in a very popular cook book in The Middle East, it's called "When Suzanne cooks". Highly recommend. 2 medium aubergines 2 tbs tahini 1/4 cup yogurt 1/2 juice of lemon (maybe more) 1 garlic clove (crushed to a paste) sea salt extra virgin oil toasted pine nuts to garnish Pierce the aubergines with a fork all over and place them directly on an open medium flame (or in the oven on the highest heat). Keep turning them to evenly char the skin. The aubergines will begin to collapse. Remove them at this point and place on a rack to allow some of the juices to drain. When cool enough, slice in half lengthways, scoop out the flesh and place in a colander to continue to drain. Place the aubergine in a bowl and mash with a fork or a potato masher, making sure to to over - mash since you want to keep some texture. Add the tahini, yoghurt and garlic and mix well. Gradually pour n the lemon juice and salt and keep testing to adjust, if necessary. Scoop the mixture in small decorative plates and drizzle with extra virgin olive oil and garnish with pine nuts. Mutabbal Beitinjan Finger food na Bliskom istoku nezamisliv je bez Mezze zvane Muttabal. Najbolje ga posluziti uz topao hljub, ali ja ga volim i sa svjeze izrezanom mrkvom ili krastavcem. I naravno, najsladje se pojede ako se jede prstima :) Preporucujem svim ljubiteljima patlidzana!
2 patlidzana srednje velicine (nikako mala) 2 kasike tahina paste 1/4 solje yogurta sok pola limuna (mozda vise, ovisi o ukusu) 1 cehna bijelog luka (sto sitnije izrezana) extra djevicanko malinovo ulje prepeceni pinjoli za dekoraciju Viljuskom izbockajte patlidzane i pecite ravnomjerno na otvorenoj vatri stalno prevrcuci. Ovo je moguce uraditi ukoliko imate pec na plin ili ako nemate onda ih pecite u rerni na najvecoj temperaturi. Preporucujem da pleh oblozite papirom za pecenje jer je boju, koju patlidzan pusta tokom pecenja, tesko oprati s pleha. Ako koristite rernu trebat ce vam 30 - 40 minuta prije nego primjetite da je patlidzan poceo da gubi na svom volumenu i da iznutra smeksava. Tada ga izvadite van i ostavite da se malo prohladi i ispusti tecnost. Potom prerezite vodoravno i ostavite da jos malo tecnosti izadje van. Kasikom ostruzite meso patlidzana i prebacite ga na papirni ubrus koji ce pokupiti dodatni visak tecnosti. Ostavite minut - dva. Prebacite meso patlidzana u zdjelu i izgnjavite viljuskom ili kasikom za pire krompir. Ne pretjerujte s pasiranjem. Dodajte tahini pastu, jogurt i bijeli luk i dobro izmijesajte. Potom iscijedite sok limuna i posolite. Kusajte prije nego ste sigurni da je sasvim slano i da vam intenzitet limunova soka odgovara. Servirajte u malim dekorativnim posudama, popsrkajte maslinovim uljem i dekorisite pinjolima. Ako imate sipak i njega iskoristite za dekoraciju. |
AuthorFull time food lover, spare time - delicious & easy recipes creator Archives
February 2022
|
