Sun seed and pomegranate cake

This is my happy friday recipe! Sun seed and pomegranate cake!  It's raw, vegan, GF, so it’s super healthy and also easy to prepare. 

For the base you will need:
2 Cups of dates 
1 & 1/2 Cups almonds 

For mousse you will need:
1 Cup unsalted sun seeds (soaked in hot water for half an hour) 
1/2 Cup coconut cream (use caned coconut milk)
4 Heaping Tbsp firm coconut oil 
Juice squiezed out of 1 lemon 
1 tsp vanilla extract 
Pinch of salt 
1 pomegranate 

Plus 1 pomegranate for garnish 

Process: 

Blend dates and almonds and make a crust out of that mixture. Use the fingers to press crust on bottom of your mold. I used muffin mold with piece of parchment paper on the bottom so I can take it out easier. Freeze until muosse is ready. 

For the mousse you just put all ingredients inside of food processor and blend until smooth and well combined. 

I put pomegranate seeds between crust and mousse but would suggest you put mousse first and leave pomegranate for toppings. Pomegranate seeds on firmed crust wasn't the best idea because mousse couldn't connect with the crust and cake was hard and unstable to cut. So, you can put pomegranate seeds on top.

Kolač sa sjemenkama suncokreta i šipka

Evo i ovosedmicnog "Happy friday" recepta. Veganski, bezglutenski i ne pece se. Super zdravo i super jednostavno. Mnogi od vas su me pitali mogu li necim zamijeniti indijski orascic u veganskim kremama jer je skup. Evo, probajte ga zamijeniti sjemenkama koje su vrlo pristupacne a daju cak i bolji okus kremama od indijskih orascica. 

Za koru vam je potrebno:

2 Solje mekanih hurmi 
1 + 1/2 Solje badema 

Za kremu: 

1 Solja neslanih suncokretovih sjemenki (potopite ih u vrelu vodu na 20 minuta, pa kasnije lijepo ocijedite) 
1/2 Solje kokosove kreme (koristite konzervirano kokosovo mlijeko. Krema je na vrhu)
4 Pune kasike kokosovog ulja ali u cvrstoj formi. 
Sok jednog limuna 
1 kasicica ekstrakta vanilije 
Prstohvat soli
1 Ociscen sipak. 

Plus 1 ociscen sipak za dekoraciju. 

Priprema:

Hurme i bademe sameljite i od dobijene mase napravite bazu za kolac. Ja sam koristila kalupe za maffin ali sam dno oblozila trakicama papira. Trakice ukrstite na dnu i rezite ih duze, tako da vire iz kalupa, kako biste kasnije, povlačeći ih, lagano izvukli kolac iz kalupa. U svaki kalup stavite malo tijesta kojeg ste dobili od hurmi i badema. 

Kremu napravite tako sto sve sastojke strpate u blender i blendate dok ne dobijete glatku, finu masu. 

Ja sam sipak za dekoraciju redala na koru pa odozgo stavila kremu, ali bih vam preporucila da uradite drugacije. Sipak izmjedju kore i kreme nije dozvolio kolacu da se poveze i bilo ga je tesko rezati. Znaci umjesto na koru, vi sipak stavite na vrh kolaca, preko kreme. Takodjer bih savjetovala da kremu ostavite u frizideru na pola sata prije nego je izlijete na koru. Tako ce kokosovo ulje da se stegne i krema ce biti malo gusca i kasnije se nece prelijevati preko kore.  

U svakom slucaju, hladite nekoliko sati prije degustacije. 

Prijatno!