Raw Mango Cake

When I am craving sweets (which is every day, always) I try to make smart moves and cook healthy sweets. This mango cake is one of my super healthy recipes. Gluten free, Vegan, raw, but still very tasty. Try it out. 

For crust you will need: 

1 cup walnuts 
1 cup dry, soaked for half an hour in warm water, then rinced and dried 

For top cream you will need: 

1 cup soaked and ringed cashewnuts (or almonds) 
2/3 cup coconut cream 
1/2 cup coconut oil 
2 mango fruit 
juice squeezed out of 1 lemon 
3-4 tbsp Maple syrup or honey 

Process:

Step 1: 

In food processor blend together walnuts and apricots. Place inside of your cake pot and press gently using fingers or bottom of the spoon. Freeze until top cream is ready. (You can leave 3 tbsp of  this crust a side and use later to form a small ball to garnish your cake.) 

Step 2: 

Put all cream ingredients in food processor and blend until smooth and well combined. Place over your crust and freez overnight.

Step 3:

Garnish with small balls made of crust dough. Or garnish any way you like. 

Sirove Mango Kocke

Slatko moram imati svaki dan. Nekada cak na racun slanog obroka pojedem samo kolac. Ali, u posljednje vrijeme, nastojim praviti pametne izbore i imati slatko ali u zdravoj verziji. 

Ovo je jedan od takvih recepata. 

Bez laktoze, glutena, industrijskog secera. To ne znaci da ove mango kocke nisu ukusne :) 

Savjetujem da ih spremite navecer kako bi u frizideru ostale preko noci. Za ovaj recept vam trebaju neslani indijski orascici. Mozete koristiti i bademe, jeftiniji su od indijskih orascica ali ih morate oguliti. Gule se lako. Stavite ih u vrelu vodu na nekoliko minuta i prstima istisnite iz kore. 

Potom, ako koristite bademe, opet ih vratite u vrelu vodu makar na pola sata. 

Za koru vam je potrebno: 

1 solja oraha 
1 solja suhih ali mekanih marelica. Ako su previse suhe necete dobiti potrebnu teksturu kore. Marelice potopite u vrelu vodu, makar na pola sata. Potom ocijedite. 

Za mango kremu vam je potrebno:

1 solja neslanih indijskih orascica. Mozete ih zamijeniti bademima, ali ih, kao sto sam vam vec napisala morate oguliti i drzati u vreloj vodi najmanje pola sata kako bi omeksali i kako bi se mogli lijepo izblendati.  Ako pak koristite indijske orascice i njih morate potopiti u vrelu vodu makar na pola sata. Razlika je u tome sto je badem jeftiniji, ali se indijski orascic ljepse blenda:) 

2/3 solje kokosove kreme (kupite konzervirano kokosovo mlijeko, krema je na vrhu) 
1/2 solje kokosovog ulja 
2 manga (ogulite i izrezite na kriske, odstranite kosticu) 
Sok jednog limuna 
3-4 kasike javorovog sirupa ili meda

Priprema 

Korak1: 

Smeksajte zajedno orahe i marelice. Masu stavite na dno pleha i lagano izravnajte prstima i vanjskim dijelom kasike. Ako zelite ukrasiti kuglicama, poput ovih na slici, ostavite 3-4 kasike ove mase i od njih formirajte male kuglice za ukrasavanje. 

Korak 2: 

U blender stavite sve sastojke za kremu. Blendajte dok ne dobijete finu, glatku masu. Izlijte preko kore. I stavite u frizider preko noci. 

Korak 3: 

Ukrasite malim kuglicama od tijesta za koru. Ja sam svoje umakala u topljenu tamnu cokoladu. Neke sam ukrasila naribanom cokoladom, neke nikako nisam ukrasavala. Igrajte se i uzivajte u zdravom slatkisu!